來漱一口葡萄酒 @ 雲。遊四海

澳洲有不少的葡萄酒區，HeartQ以前去過的有新南威爾斯州雪梨附近的獵人谷酒區（Hunter Valley wineries），維多利亞州的墨寧頓半島（Mornington Peninsula wineries）酒區、還有巴拉瑞（Ballarat）附近的酒區、以及已經造訪過N遍的雅拉谷酒區（Yarra Valley wineries）。

尤其是雅拉谷，第一次去好像是2000年的事，這邊的留學生特別找了個老牌葡萄酒區品酒旅遊代辦，量身訂做了一個有專業導遊介紹、含酒園午餐、下午茶、及品酒、品乳酪的一日行程。其他的五、六次都是和朋友開車去的，午餐有時是到有餐廳的酒園享用酒餐，有時則是在草地上野餐。

HeartQ其實對品酒也不太在行。雖然大學時代學校上課講義背了一些釀酒製程，不過當時連葡萄酒矸都沒看過，更別說品酒了，講義背一背，考試考完再放個假就忘得差不多了。在這裡，HeartQ想說澳洲出產那麼多葡萄酒，從坎培拉待到墨爾本，只要洋人聚會、開會、聚餐都要開好幾瓶的葡萄酒，常常喝到頭昏腦脹，開討論會開到最後只能看著洋人滔滔不絕一開一闔的金魚嘴巴發楞，根本不是那些大酒肚的對手。所以後來曾經趁墨大課外活動辦短期「品酒課程」時，給他參加過一次，加上在書店買過兩片品酒課程DVD，才瞭解一些應該怎麼買和喝葡萄酒的資訊。這樣子，以後參加洋人聚會時，就比較知道參加什麼場合要帶什麼酒去，才不會太失禮或是太「虧」，也才知道很多洋人們都是拿什麼樣的酒來唬人的，什麼酒可以喝，什麼酒連試都可以不必試。

品酒課程教什麼？葡萄品種啊、釀酒啊、全球出名的酒區啊，很多很多，酒書上都有寫，HeartQ就不要在這裡胡說八道佔用版面了。那，要怎麼品酒哩？專家老師說喔，品酒要先用「鼻子」品，所以葡萄酒的品酒杯杯身不能太短、也不能太寬，這樣酒味才不會出不來，也才不會一下子跑掉（氣泡酒例外，要長的杯身才可以「品氣泡」）。酒倒到杯裡也只能倒個三分到四分滿左右，這樣子杯內才有足夠空間來容納酒香，還有塞你那粒擠進杯口來聞酒香的鼻頭。。

拿了酒，第一步呢，老師說，就是把杯子搖一搖，觀察一下酒在杯中閃爍出的色澤。接著就是把鼻子塞到杯口，要塞的滿滿的喔，鼻子太小的就努力擠臉頰囉，然後用力地給他好好吸一吸（吸氣就好，呼氣就不必了）。這時候，專家老師就會問大家：有沒有聞到什麼香氣ㄚ？然後就有很多同學爭相舉手：peach、apple、pineapple、kiwi、melon、cherry、berry、blueberry、raspberry、honey、～、ham （嗯？）、bacon（咦？）、charcol、tandoori（哈哈！）～～～、〝grape（葡萄）〞（最後這個我說的絕對不會錯的啦）！接下來，就是把一小口酒放進嘴裡，用「味蕾」來品酒哩，要先用舌頭把酒擠到舌前端喔，品甜味，然後是兩邊、四周、然後後方、舌根、整個舌頭～～依照指示，酒在我嘴裡四處的味蕾區逛了一圈之後，「最後再把酒吐掉！」，於是大家就呸呸呸地把酒連同唾液一起吐到旁邊準備的廢液容器內，然後用清水漱漱口，再品下一杯。哪，原來如此，品酒最後，專家們都是把酒吐掉的，也對，不然有時一次要品個幾十種、上百種酒，肚皮肯定會「凍麥條」或者品到最後會通通跳上桌唱歌跳舞。「味蕾品出了什麼味道挖？」老師說。接下來又是一陣舉手搶答：蜜桃、蘋果、柳橙、鳳梨、奇異果、哈密瓜、西瓜、藍梅、紅梅、草莓、桑椹、櫻桃、蜂蜜、煙燻火腿、培根、煙燻橡木、樺木、烤雞、烤火雞、咖哩、木炭、各種奇異香料～～葡萄！～軟木塞（喔，No，老師說這樣的酒是壞了）！品酒時，還得把配酒的食物一起考量，有的酒適合配主菜，有的適合配甜點、咖啡、或乳酪麵包，有的配海鮮，有的配牛肉、配野味，有的配豬肉、配雞肉，配這個好吃的，配上那個可能就變得無法入口。

不過雖然聽過專家老師說了那麼多，HeartQ真的去酒園品酒時，根本不會想要去那麼講究。一般就是只記得搖一搖酒杯、鼻子湊上去吸一吸、然後把酒倒進口中胡亂漱一漱，覺得好喝的就吞下肚，不好喝的捏，就學別人給他不客氣地吐掉，然後裝模作樣地點點頭或搖搖頭和森太郎互相評論一下，再去和櫃臺人員要求品嚐下一杯。

澳洲的葡萄酒和法國的葡萄酒當然是不同的囉，不過對酒的喜好見仁見智，而且品酒搶答時答案常常和別人不同，除了煙燻味、軟木塞，和葡萄之外，又說不出其他水果名的HeartQ（也不能怪我啦，當時才來這裡不久，除了strawberry之外的所有的berry，名稱和味道我都搞不清楚哩），也就不敢在這裡隨便下酒評。不過和法國強調傳統釀製、很多小型酒園、各酒區規定種不同特定葡萄品種、葡萄酒因此多以酒區命名（如：布根地酒、波爾多酒、香檳酒）等等不同，澳洲和紐西蘭的酒區普遍採用新的技術，習慣混和葡萄、調節甜度和酸度、採機械化製程。另外葡萄酒的命名是以酒廠名稱加上釀製和調味時所採用的葡萄種類來命名（如：TarraWarra Pinot Noir、TarraWarra Chardonnay、Wynns Coonawarra Cabernet Sauvignon、De Bortoli Sauvignon Blanc、De Bortoli Shiraz、De Bortolil Shriaz Viognier、Domaine Chandon Sparkling Shiraz等等）。而且不在乎酒是否要能久藏，只要好喝，一年到五年之間喝，甚至現釀現喝都不是問題（不過澳洲酒還是別藏在窖中數十數百年，因為除非是很特別的釀製酒，一般在五、六年後還不開瓶，就都走味了）。當然，這種新式的作法和說法，有些保守古典派的人還是很不以為然，不過不可否認的是，這樣似乎比較容易維持每年出產的葡萄酒「品質」，減少葡萄因天候變化造成的成品酒口味落差。葡萄酒的品質口碑維持地很不錯，加上生產速度加快，現在的「南半球」葡萄酒已經悄悄地打開歐美、亞洲市場了。

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本文最後的那張地圖，標示了HeartQ記得曾經去造訪品酒過的雅拉谷酒區，其中的＃6 Domaine Chandon、＃ 7De Bortoli、＃27 TarraWarra 都是去過好幾次的出好酒、風景又秀麗的酒莊。（見最下圖）

下集將介紹我們復活節時的雅拉谷葡萄園之旅～敬請期待！ Yarra Valley 1.gif

澳洲葡萄酒的釀造技術是革命性的，它擺脫歐洲傳統觀念的束縛，不遵循「能夠保存越久，就是好酒」的觀念，致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度與傳統釀法的神秘面紗，走出澳洲人自己的釀造哲學─即開即飲，無須陳年─反正葡萄酒是買來喝的，不是買來擺的，澳洲酒所要展現的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simply Wine澳洲葡萄酒，就是這麼簡單易飲而不複雜，消費大眾只要認明葡萄品種，其他一切都無關緊要，反正，連大部分的法國人都搞不懂法國到底有幾個葡萄酒產區，只要酒好喝，其他的事又有什麼好在乎的呢？